台韓合製客家美食實境節目的
文化敘事與傳播效應
作者
王雅平
本研究旨在探討媒體如何再現客家飲食文化，且以台韓合製節目《廚師的迫降：客家廚房》為研究對象，分析其在文化傳播與跨文化交流中的角色。透過文本與敘事分析，結合符號學理論，探討節目如何運用敘事與文化符碼呈現七道客家菜的文化意涵。此外，藉由焦點團體訪談，收集台灣觀眾對節目內容的體驗與感知，分析節目是否促進對客家文化的理解與認同。
客家菜的那些事
早期客家族群以農耕社會為主，長時間勞作後需要補充體力，因此飲食注重實際，高鹽高油的食物則有助於補充流失的鹽分並提供能量。此外客家人擅長就地取材，運用曬乾與醃漬技術保存食材，並發展出獨特的醬料和菜乾。經典的烹調方式如「炆」與「炒」，則以常見經典菜餚「四炆四炒」 作為代表 。